Descriptores de Caracterización del Tomate Heirloom "Tres Cantos"
Asociación Simientes Infinitas
Custodiamos, preservamos y reproducimos una colección de 1700 variedades antiguas de tomates, tomates de herencia o heirloom a disposición de las personas. Trabajamos para evitar la erosión genética.
Historia y Procedencia de la Variedad
Origen Histórico
Tres Cantos es una variedad heirloom autóctona originaria de la localidad de Tres Cantos, ubicada en la Comunidad de Madrid, España. Esta variedad representa el resultado de décadas de selección y mejoramiento tradicional llevado a cabo por los agricultores locales de esta zona del centro peninsular, que han sabido adaptar el cultivo del tomate a las condiciones específicas del clima continental mediterráneo.
La historia del Tres Cantos está íntimamente ligada a la tradición agrícola de la localidad homónima, donde durante generaciones los hortelanos locales han mantenido y perfeccionado esta variedad, convirtiéndola en un símbolo de la identidad local. El nombre de la variedad deriva directamente de su lugar de origen, reflejando el orgullo y la conexión de la comunidad con esta hortaliza que se ha convertido en emblemática de la región.
Esta variedad se ha cultivado tradicionalmente utilizando métodos sostenibles y sin el uso de pesticidas o productos químicos nocivos, lo que ha contribuido tanto a preservar sus características originales como a mantener el equilibrio ecológico de los cultivos. Los agricultores de Tres Cantos han actuado como verdaderos custodios del patrimonio genético, seleccionando cuidadosamente las semillas de los mejores ejemplares generación tras generación.
Curiosidades de la Variedad
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Nombre geográfico: Denominada directamente por su localidad de origen: Tres Cantos (Madrid)
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Sinónimos locales: También conocida como "tomate redondo" o "tomate rojo" por sus características morfológicas
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Símbolo local: Considerada emblemática de la identidad agrícola de Tres Cantos
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Cultivo sostenible: Tradicionalmente cultivada sin pesticidas ni productos químicos
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Tamaño excepcional: Una de las variedades de tomate más grandes, llegando hasta 500 gramos
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Versatilidad culinaria: Especialmente valorada para ensaladas y tomates rellenos
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Productividad destacada: Reconocida por su alta capacidad productiva
Importancia Cultural
El Tres Cantos trasciende su valor hortícola para convertirse en un símbolo de la preservación cultural y agrícola de Madrid. Esta variedad representa la continuidad de una tradición que ha sabido mantener vivas las prácticas agrícolas sostenibles en el contexto de la agricultura periurbana madrileña.
Su cultivo no solo representa una fuente de ingresos para los agricultores locales, sino que también constituye un elemento fundamental del patrimonio agrícola de la Comunidad de Madrid. La variedad Tres Cantos demuestra cómo la innovación en el mejoramiento tradicional puede coexistir con la preservación de las características genuinas de las variedades locales.
Esta variedad se ha convertido en un modelo de agricultura sostenible y de proximidad, siendo valorada tanto por consumidores locales como por chefs que buscan ingredientes únicos con historia y significado cultural. Su cultivo contribuye a la preservación del paisaje agrícola tradicional y al mantenimiento de la biodiversidad hortícola en el área metropolitana de Madrid.
1. DESCRIPTORES DE LA PLANTA
| Característica |
Evaluación para "Tres Cantos" |
| Tipo de crecimiento |
Indeterminado |
| Hábito de crecimiento |
Erecto y muy vigoroso |
| Altura de la planta |
Muy alta (150-170 cm) |
| Vigor de la planta |
Excepcional |
| Color del tallo joven |
Verde |
| Pubescencia del tallo |
Presente |
| Densidad de pelos |
Media |
| Tipo de hoja |
Regular (no tipo papa) |
| Color de la hoja |
Verde oscuro |
| Forma del folíolo |
Lobulada y vellosa |
| Borde del folíolo |
Dentado |
| Pubescencia de la hoja |
Presente |
3. DESCRIPTORES DEL FRUTO
| Característica |
Evaluación para "Tres Cantos" |
| Forma del fruto |
Globoso redondo |
| Peso del fruto |
Muy grande (200-500 g) |
| Diámetro del fruto |
Muy grande (10-15 cm) |
| Color del fruto inmaduro |
Verde |
| Color del fruto maduro |
Rojo intenso / Rosa carmín |
| Intensidad del color |
Muy intenso |
| Uniformidad del color |
Muy uniforme |
| Presencia de hombros verdes |
Ausente |
| Forma del hombro |
Redondeado |
| Suavidad de la superficie |
Lisa y brillante |
| Presencia de costillas |
Ausente |
| Brillo del fruto |
Brillante |
| Cicatriz del cáliz |
Mediana |
| Cicatriz del pistilo |
Pequeña |
| Número de lóculos |
4-6 |
| Distribución de lóculos |
Regular |
| Espesor de las paredes |
Grueso (6-8 mm) |
| Firmeza de la pulpa |
Firme y muy carnosa |
| Color de la pulpa |
Rojo intenso |
| Cantidad de jugo |
Muy jugoso |
| Cantidad de semillas |
Moderadas (40-60) |
6. CARACTERÍSTICAS AGRONÓMICAS
| Característica |
Evaluación para "Tres Cantos" |
| Días a floración |
Medio-tardío (70-80) |
| Días a cosecha |
Medio-tardío (85-95 días desde trasplante) |
| Rendimiento por planta |
Muy alto (6-10 kg) |
| Número de frutos por planta |
Medio-bajo (8-15) |
| Concentración de la cosecha |
Escalonada (temporada media) |
| Tolerancia al calor |
Buena |
| Tolerancia al frío |
Moderada |
| Adaptación a baja luminosidad |
Regular |
| Espaciado recomendado |
80-100 cm entre plantas |
7. RESISTENCIAS Y TOLERANCIAS
| Patógeno/Plaga |
Evaluación para "Tres Cantos" |
| Alternaria (Alternaria solani) |
Moderadamente resistente |
| Fusarium (Fusarium oxysporum) |
Moderadamente resistente |
| Verticillium (Verticillium dahliae) |
Moderadamente resistente |
| Mildiu (Phytophthora infestans) |
Susceptible |
| Oídio (Leveillula taurica) |
Susceptible |
| Marchitez bacteriana (Ralstonia solanacearum) |
Susceptible |
| Peca bacteriana (Pseudomonas syringae) |
Susceptible |
| Virus del mosaico del tomate (ToMV) |
Susceptible |
| Virus del rizado amarillo (TYLCV) |
Susceptible |
| Mosca blanca (Bemisia tabaci) |
Susceptible |
| Trips (Thrips tabaci) |
Susceptible |
| Áfidos |
Susceptible |
| Agrietamiento |
Moderadamente resistente |
| Necrosis apical |
Susceptible |
CARACTERÍSTICAS ESPECIALES DE LA VARIEDAD "TRES CANTOS"
Atributos Destacados:
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Tamaño excepcional: Una de las variedades más grandes, con frutos de 200-500 gramos de peso
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Productividad extraordinaria: Plantas extremadamente productivas con rendimientos de 6-10 kg por planta
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Sabor equilibrado y delicioso: Sabor rico, dulce y equilibrado ideal para uso culinario variado
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Uniformidad notable: Frutos muy uniformes en tamaño y forma, perfectos para mercado
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Adaptación continental: Excelente adaptación al clima mediterráneo continental de Madrid
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Versatilidad culinaria: Ideal para ensaladas, tomates rellenos y múltiples preparaciones
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Cultivo sostenible: Tradicionalmente cultivada con métodos ecológicos y sostenibles
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Símbolo regional: Variedad emblemática de la agricultura madrileña
Limitaciones:
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Exigencias de soporte: Requiere sistemas de entutorado robustos debido al gran peso de los frutos
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Sensibilidad fúngica: Susceptible a mildiu y oídio, especialmente en condiciones de alta humedad
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Necesidades nutricionales: Muy exigente en nutrientes, requiere suelos bien fertilizados
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Vulnerabilidad climática: Sensible a temperaturas extremas (por debajo de 12°C y por encima de 35°C)
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Manejo especializado: Requiere poda regular y manejo cuidadoso para optimizar producción
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Espaciado amplio: Necesita espaciado generoso entre plantas (80-100 cm)
Usos Recomendados:
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Ensaladas gourmet: Excelente para ensaladas donde el tamaño y sabor son protagonistas
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Tomates rellenos: Ideal por su tamaño y forma para preparaciones rellenas
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Gastronomía madrileña: Perfecto para recetas tradicionales de Madrid y centro de España
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Mercado fresco: Excelente para comercialización en mercados locales y de proximidad
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Agricultura periurbana: Ideal para cultivos en zonas próximas a Madrid
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Coleccionismo de variedades ibéricas: Imprescindible para colecciones de tomates españoles
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Cultivo en clima continental: Excelente opción para regiones con clima mediterráneo continental
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Preservación del patrimonio: Esencial para programas de conservación de variedades autóctonas madrileñas
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Turismo gastronómico: Perfecto para experiencias culinarias en la Comunidad de Madrid
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Huertos familiares mediterráneos: Ideal para hortelanos que buscan variedades productivas y sabrosas
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Investigación en productividad: Valioso para estudios sobre variedades de alta producción
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Educación sobre agricultura sostenible: Herramienta excelente para enseñar técnicas tradicionales
Datos basados en caracterización de agricultores de Tres Cantos (Madrid), información de empresas semilleras especializadas, documentación sobre variedades autóctonas de la Comunidad de Madrid, testimonios de hortelanos locales, y referencias sobre agricultura tradicional sostenible en la zona centro de España.
