Tomate Heirloom "Amish Paste"
Asociación Simientes Infinitas - Custodiamos, preservamos y reproducimos una colección de 1700 variedades antiguas de tomates heirloom para evitar la erosión genética.
Historia y Procedencia
Origen Histórico
Amish Paste es una extraordinaria variedad heirloom que se origina hacia 1870 en Medford, Wisconsin, desarrollada por las comunidades Amish. Tom Hauch de Heirloom Seeds la comercializó en 1990 tras adquirirla de las comunidades Amish del condado de Lancaster, Pensilvania. Su distribución formal comenzó en 1987 a través de Seed Savers Exchange.
Esta variedad fue desarrollada específicamente para crear el tomate de concentrados o pastas perfecto, combinando sabor excepcional con características ideales para salsas, conservas y concentrados o pastas de tomate. Las comunidades Amish la valoraban por producir frutos grandes y carnosos con pocas semillas, facilitando el procesado para conservas.
Características Destacadas
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Herencia centenaria: Más de 150 años de preservación continua desde 1870
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Reconocimiento gastronómico: Incluida en Slow Food USA Ark of Taste
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Campeona de sabor: Ganadora del Seed Savers Exchange 2025 Tomato Tasting
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Forma variable: Desde corazón (oxheart) hasta ciruela alargada
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Tamaño excepcional: 225-340g, inusualmente grande para tomates de concentrados o pastas
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Pulpa densa: Textura carnosa y jugosa con muy pocas semillas
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Versatilidad culinaria: Excelente fresco o procesado
Importancia Cultural
Amish Paste representa un símbolo de preservación cultural y resistencia genética. Encarna la filosofía Amish de vida sostenible y demuestra cómo las comunidades tradicionales han preservado variedades invaluables durante generaciones. Su inclusión en el Ark of Taste subraya la conexión entre biodiversidad agrícola y patrimonio cultural, inspirando a conservacionistas de semillas y horticultores a valorar las variedades heirloom.
Descriptores Técnicos
Descriptores de la Planta
| Característica |
Evaluación |
| Tipo de crecimiento |
Indeterminado |
| Hábito de crecimiento |
Cordón, erecto con tendencia expansiva |
| Altura de la planta |
Media-alta (120-180 cm) |
| Vigor de la planta |
Moderado a alto |
| Color del tallo joven |
Verde |
| Pubescencia del tallo |
Presente |
| Densidad de pelos |
Media |
| Tipo de hoja |
Regular (hoja normal) |
| Color de la hoja |
Verde medio |
| Forma del folíolo |
Estándar |
| Borde del folíolo |
Dentado |
| Pubescencia de la hoja |
Presente ligera |
| Densidad del follaje |
Ligera a media |
Descriptores del Fruto
| Característica |
Evaluación |
| Forma del fruto |
Variable: corazón a ciruela alargada |
| Peso del fruto |
Grande (225-340 g) |
| Diámetro del fruto |
Grande (7-10 cm) |
| Color del fruto inmaduro |
Verde |
| Color del fruto maduro |
Rojo brillante intenso |
| Intensidad del color |
Muy intenso |
| Uniformidad del color |
Uniforme |
| Presencia de hombros verdes |
Ausente |
| Forma del hombro |
Redondeado |
| Suavidad de la superficie |
Lisa |
| Presencia de costillas |
Ligeras o ausentes |
| Brillo del fruto |
Semi-brillante |
| Cicatriz del cáliz |
Mediana |
| Cicatriz del pistilo |
Pequeña |
| Número de lóculos |
2-4 (pocos lóculos) |
| Distribución de lóculos |
Regular |
| Espesor de las paredes |
Muy grueso (10-15 mm) |
| Firmeza de la pulpa |
Muy firme y densa |
| Color de la pulpa |
Rojo intenso |
| Cantidad de jugo |
Moderadamente jugoso |
| Cantidad de semillas |
Muy pocas (15-25) |
Características Agronómicas
| Característica |
Evaluación |
| Días a floración |
Medio (65-75) |
| Días a cosecha |
Medio-tardío (80-85 días desde transplante) |
| Rendimiento por planta |
Alto (5-8 kg) |
| Número de frutos por planta |
Medio (15-25) |
| Concentración de la cosecha |
Escalonada (agosto-octubre) |
| Tolerancia al calor |
Buena |
| Tolerancia al frío |
Moderada |
| Adaptación a baja luminosidad |
Buena (follaje ligero) |
| Espaciado recomendado |
60-75 cm entre plantas |
| Frutos por racimo |
3-4 frutos |
Resistencias y Tolerancias
| Característica |
Evaluación |
| Alternaria (Alternaria solani) |
Moderadamente susceptible |
| Fusarium (Fusarium oxysporum) |
Moderadamente resistente |
| Verticillium (Verticillium dahliae) |
Susceptible |
| Mildiu (Phytophthora infestans) |
Susceptible |
| Oídio (Leveillula taurica) |
Moderadamente resistente |
| Marchitez bacteriana (Ralstonia solanacearum) |
Susceptible |
| Peca bacteriana (Pseudomonas syringae) |
Susceptible |
| Virus del mosaico del tomate (ToMV) |
Moderadamente resistente |
| Virus del rizado amarillo (TYLCV) |
Moderadamente resistente |
| Mosca blanca (Bemisia tabaci) |
Susceptible |
| Trips (Thrips tabaci) |
Susceptible |
| Áfidos |
Susceptible |
| Agrietamiento |
Resistente |
| Podredumbre apical |
Susceptible en contenedores |
Características Especiales
Atributos Destacados
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Concentrados o pastas supremas: Considerada el mejor tomate de concentrados o pastas por textura y sabor
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Tamaño excepcional: Frutos grandes de 225-340g, inusuales para tomates de concentrados o pastas
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Pulpa premium: Carne densa y carnosa con muy pocas semillas, ideal para procesado
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Versatilidad total: Excelente fresco o para salsas, conservas y concentrados o pastas
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Herencia histórica: Más de 150 años de preservación por comunidades Amish
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Reconocimiento internacional: Incluida en Slow Food USA Ark of Taste
Usos Recomendados
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Elaboración de concentrados o pastas: Uso primario, produce concentrados o pastas excepcionales
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Salsas gourmet: Textura perfecta sin exceso de líquido
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Conservas caseras: Ideal para enlatado por consistencia y sabor concentrado
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Consumo fresco: Excelente para ensaladas y sándwiches
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Deshidratación: Se seca perfectamente manteniendo sabor intenso
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Mercados especializados: Muy valorada por chefs y consumidores gourmet
Origen: Desarrollada en 1870 por las comunidades Amish de Wisconsin. Comercializada por Tom Hauch en 1990. Ganadora del Seed Savers Exchange 2025 Tomato Tasting. Incluida en Slow Food USA Ark of Taste.
