{"product_id":"semillas-tomate-antiguo-san-marzano","title":"Semillas Tomate Antiguo - San Marzano","description":"\u003cp\u003eEl tomate de conserva más célebre del mundo: baya alargada de 6 a 8 centímetros, piel fina que se desprende sola, pulpa densa casi sin semillas y un sabor intenso y agridulce. Desde 1996 su producto transformado está amparado por la Denominación de Origen Protegida del Agro Sarnese-Nocerino.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHistoria y procedencia\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa historia del San Marzano empieza en la pequeña localidad de San Marzano sul Sarno, en la Campania, a la sombra del Vesubio. La tradición más repetida sostiene que las primeras semillas llegaron al Reino de Nápoles hacia 1770 como obsequio del Virreinato del Perú, un relato hermoso del que, sin embargo, no existe constancia documental firme. Los estudios varietales más recientes apuntan a un origen bastante más prosaico y probablemente más cierto: una hibridación espontánea entre poblaciones locales antiguas —Fiaschella y Fiascone, con la posible participación de Re Umberto—, o bien una mutación espontánea de la variedad tradicional Lampadina, fijada después por la selección paciente de los propios agricultores a comienzos del siglo XX.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLo que sí resulta indiscutible es el papel del territorio. La llanura del Agro Sarnese-Nocerino, entre las provincias de Salerno, Nápoles y Avellino, reúne suelos volcánicos ricos en potasio y fósforo acumulados por las erupciones del Vesubio, el riego del río Sarno y un clima mediterráneo templado por la cercanía del mar y el abrigo de los montes Lattari. Sobre esa base se seleccionó durante generaciones un tomate excepcionalmente apto para el pelado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl salto industrial llegó con Francesco Cirio, que a principios del siglo XX puso en marcha en la comarca las primeras conservas de tomate entero pelado. Aquella técnica convirtió al San Marzano en el estándar mundial del\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003epelato\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ey lo llevó, a través de la emigración italiana, a las cocinas de medio planeta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSu momento crítico llegó en los años setenta y ochenta. Una acumulación de virosis, hongos, bacterias y plagas devastó los cultivos hasta el punto de que el ecotipo original quedó prácticamente destruido hacia 1991. La respuesta fue un intenso trabajo de selección sanitaria del que surgieron las líneas que hoy sostienen la producción: San Marzano 2 y KIROS (antes Selección Cirio 3), a las que se sumaría la 20 SMEC 3, obtenida entre 1995 y 1997 por el Consorzio per la Ricerca Applicata in Agricoltura con financiación de la Regione Campania. Estas líneas conservan parte del patrimonio genético original y son las únicas admitidas por el pliego de la DOP.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl reconocimiento definitivo llegó el 10 de julio de 1996, cuando la Unión Europea otorgó la Denominación de Origen Protegida al Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino mediante el Reglamento CE n.º 1236\/96. Desde 2014 cuenta además con registro internacional como denominación de origen ante la OMPI, dentro del Sistema de Lisboa. Bajo la tipología San Marzano se han censado unos 32 biotipos, con siete variedades inscritas en el registro europeo (San Marzano 1 a 5, nano y gigante).\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCaracterísticas destacadas\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eForma inconfundible:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebaya cilíndrica alargada tendente a piramidal, de 60 a 80 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePiel fina que se desprende sola:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eel rasgo que la convirtió en el estándar mundial del tomate pelado\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePulpa elástica y densa, casi sin semillas,\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003econ solo dos o tres lóculos y pocos huecos placentarios\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSabor agridulce e intenso,\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003econ un equilibrio entre azúcar y acidez muy característico\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHombro verde en el fruto inmaduro:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003erasgo diagnóstico recogido en el propio pliego de la DOP\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMaduración escalonada:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eobliga a la recolección manual en varias pasadas y prolonga la cosecha\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNo se deshace al cocer:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ela densidad de su pulpa da pelados firmes y salsas con cuerpo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDOP desde 1996\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(Reglamento CE 1236\/96) y registro internacional ante la OMPI desde 2014\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eImportancia cultural\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEl San Marzano es probablemente el mejor ejemplo mundial de cómo una variedad hortofrutícola puede convertirse en identidad colectiva. No es solo el ingrediente canónico de la pizza napolitana y de la salsa italiana de conserva: es un producto en torno al cual se organizaron una industria, un paisaje agrario y una forma de trabajo. El sistema de entutorado vertical con cañas y alambres horizontales, y la recolección manual escalonada entre finales de julio y finales de septiembre, están expresamente protegidos por el pliego de la denominación, que ampara así no solo el fruto sino también la técnica que lo produce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSu crisis fitosanitaria de los años ochenta encierra una lección incomóda para cualquier proyecto de conservación. Un cultivo enormemente extendido pero apoyado en una base genética estrecha resultó ser extremadamente frágil, y el ecotipo histórico se perdió casi por completo. Lo que se recuperó después son selecciones sanitarias que conservan parte, no la totalidad, de aquel patrimonio. La fama comercial, por sí sola, no garantiza la supervivencia de una variedad; solo la diversidad conservada lo hace.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConviene distinguir también dos cosas que suelen confundirse. La DOP no protege la variedad en sí, sino el producto transformado —pelado entero o en filetes— procedente de una zona delimitada de unos 41 municipios y en torno a 370 hectáreas. Las semillas de San Marzano pueden sembrarse y cultivarse en cualquier lugar, y de hecho se hace en todo el mundo, pero ese tomate no puede comercializarse como San Marzano DOP. Es una diferencia jurídica que explica buena parte del fraude que rodea a esta variedad en los lineales de todo el planeta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDescriptores técnicos\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eDescriptores de la planta\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaracterística\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eEvaluación\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTipo de crecimiento\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIndeterminado\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eHábito de crecimiento\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVigoroso, erecto, de porte esbelto\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAltura de la planta\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMedia (150-200 cm según manejo y línea)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eVigor de la planta\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAlto\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eColor del tallo joven\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVerde\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePubescencia del tallo\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePresente\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTipo de hoja\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRegular (hoja normal)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDensidad del follaje\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAlta: cubre bien las bayas y las protege del sol\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eColor de la hoja\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVerde medio a oscuro\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eForma del folíolo\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEstándar, alargado\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBorde del folíolo\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDentado\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTipo de inflorescencia\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSimple, en ramillete\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFrutos por racimo\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e5-6\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMaduración del racimo\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEscalonada (no simultánea)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eDescriptores del fruto\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaracterística\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eEvaluación\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eForma del fruto\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCilíndrica alargada, tendente a piramidal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLongitud del fruto\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e60-80 mm (del pedúnculo a la cicatriz estilar)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRelación de ejes\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNo inferior a 2,2 ± 0,2 (longitudinal \/ transversal)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSección transversal\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAngulosa a redondeada\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePeso del fruto\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePequeño-medio (70-120 g; hasta 150 g en San Marzano 2)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eColor del fruto inmaduro\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVerde con\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ehombro verde marcado\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eColor del fruto maduro\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRojo brillante intenso, uniforme\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePresencia de costillas\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAusente\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDesprendimiento del pedúnculo\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCompleto: el fruto se separa sin pedúnculo\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eEspesor de la piel\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMuy fina, de desprendimiento fácil (aptitud al pelado)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eNúmero de lóculos\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e2-3\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eHuecos placentarios\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEscasos\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eEspesor de las paredes\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGrueso, muy carnoso\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFirmeza de la pulpa\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAlta: elástica y compacta, no se deshace al cocer\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eColor de la pulpa\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRojo intenso\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCantidad de semillas\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMuy pocas\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003epH del fruto\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNo superior a 4,50 (según pliego DOP)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eResiduo refractométrico\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIgual o superior al 4,0 % a 20 °C (según pliego DOP)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePerfil organoléptico\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIntenso y\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eagridulce\u003c\/strong\u003e, con acidez presente y bien equilibrada\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eCaracterísticas agronómicas\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaracterística\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eEvaluación\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDías a floración\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMedia estación (50-60)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDías a cosecha\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMedia estación (75-90 días desde trasplante)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eÉpoca de trasplante (zona DOP)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePrimera quincena de abril hasta mediados de mayo\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eÉpoca de recolección (zona DOP)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDesde finales de julio hasta finales de septiembre\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRendimiento por planta\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAlto (3-5 kg)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eNúmero de frutos por planta\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAlto (30-60)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConcentración de la cosecha\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEscalonada: exige varias pasadas de recolección manual\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSistema de conducción\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVertical, con tutores y alambres horizontales (obligatorio en la DOP)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePoda \/ despunte\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePoda en verde y despunte admitidos; conducción a uno o dos tallos\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTolerancia al calor\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBuena; es una variedad de clima mediterráneo cálido\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTolerancia al frío\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBaja: exige acumulación térmica para madurar bien\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eEspaciado recomendado\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e40-50 cm entre plantas, 100-120 cm entre líneas\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eManejo del riego\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRegular y sin oscilaciones; el estrés hídrico dispara la podredumbre apical\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eExigencia en calcio\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAlta: imprescindible un suelo bien provisto y un riego constante\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConservación postcosecha\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMedia; el fruto aguanta bien la manipulación pese a su piel fina\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eResistencias y tolerancias\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaracterística\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eEvaluación\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eVirus del mosaico del pepino (CMV)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cstrong\u003eMuy sensible\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003een el ecotipo histórico; mejorada en KIROS y San Marzano 2\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eVirus del bronceado (TSWV)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSensible\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eVirus del mosaico del tomate (ToMV)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTolerancia media en las líneas seleccionadas\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFusarium (\u003cem\u003eFusarium oxysporum\u003c\/em\u003e)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTolerancia media en líneas mejoradas; sensible el ecotipo tradicional\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eVerticillium (\u003cem\u003eVerticillium dahliae\u003c\/em\u003e)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTolerancia media-baja\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMildiu (\u003cem\u003ePhytophthora infestans\u003c\/em\u003e)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSensible\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAlternaria (\u003cem\u003eAlternaria solani\u003c\/em\u003e)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTolerancia media-baja\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOídio (\u003cem\u003eLeveillula taurica\u003c\/em\u003e)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTolerancia media\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePodredumbre apical (fisiopatía)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cstrong\u003eSensibilidad muy alta\u003c\/strong\u003e, característica de los tomates alargados de industria\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAgrietamiento (\u003cem\u003ecracking\u003c\/em\u003e)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eResistente\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGolpe de sol\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eResistente (el follaje cubre bien las bayas)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eEstrés hídrico\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMuy sensible: la irregularidad del riego compromete la cosecha\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNota:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eel San Marzano es un caso singular dentro de una colección de variedades tradicionales, porque el ecotipo histórico quedó prácticamente destruido por las virosis hacia 1991 y lo que hoy se cultiva son selecciones sanitarias posteriores —principalmente San Marzano 2 y KIROS— que conservan solo parte de aquel patrimonio genético. Las valoraciones de esta tabla se refieren a esas líneas y proceden de observación de campo, por lo que varían según clima, suelo y manejo. En condiciones atlánticas, la combinación de veranos húmedos y sensibilidad al mildiu obliga a extremar la ventilación, el riego localizado y los tratamientos preventivos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eClaves de cultivo\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConducción vertical:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003etutores y alambres horizontales, tal como exige el pliego de la DOP; mejora la aireación y facilita las pasadas de recolección\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRiego constante, sin altibajos:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ees la medida decisiva frente a la podredumbre apical, a la que esta variedad es especialmente propensa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSuelo bien provisto de calcio:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003econviene comprobarlo en el análisis antes de plantar y evitar el exceso de nitrógeno, que agrava el problema\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCultivo protegido al norte peninsular:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003evariedad de clima mediterráneo cálido, necesita acumulación térmica para expresar su calidad\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMarco estrecho:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e40-50 cm entre plantas, aprovechando su porte esbelto y su follaje cubriente\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRecolección en varias pasadas:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ela maduración es escalonada; recolectar solo las bayas de rojo pleno y sin pedúnculo\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eUsos recomendados\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTomate pelado:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esu vocación histórica; la piel se desprende sola tras un escaldado breve\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSalsa y conserva:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epulpa densa y pocas semillas dan salsas con cuerpo sin necesidad de reducción prolongada\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePizza napolitana:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eingrediente canónico, triturado en crudo y sin cocción previa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSecado y semiseco:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eel bajo contenido en agua y semillas lo hace muy apto para deshidratar\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSofritos y guisos:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eaporta cuerpo y un fondo agridulce que resiste cocciones largas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConsumo en fresco:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003emenos habitual pero interesante, con una textura firme y muy poco jugo\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePrecisión sobre la DOP:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ela Denominación de Origen Protegida ampara el producto transformado —pelado entero o en filetes— elaborado con frutos cultivados en la zona delimitada del Agro Sarnese-Nocerino, no la variedad en sí. La semilla puede sembrarse y cultivarse libremente en cualquier lugar, pero el tomate resultante no puede comercializarse como San Marzano DOP.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOrigen:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003evariedad tradicional italiana originaria de San Marzano sul Sarno (Campania), en la llanura volcánica del Agro Sarnese-Nocerino. La tradición sitúa su llegada en 1770 como obsequio del Virreinato del Perú al Reino de Nápoles, aunque las hipótesis varietales apuntan a una hibridación espontánea entre poblaciones locales (Fiaschella, Fiascone, Re Umberto) o a una mutación de la variedad Lampadina, fijada por selección campesina a comienzos del siglo XX. Difundida mundialmente por la industria conservera de Francesco Cirio. Tras la crisis fitosanitaria que destruyó el ecotipo histórico hacia 1991, se mantiene a través de las selecciones San Marzano 2 y KIROS. Denominación de Origen Protegida desde el 10 de julio de 1996 (Reglamento CE n.º 1236\/96).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVariedad custodiada y reproducida por la\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eAsociación Simientes Infinitas\u003c\/strong\u003e, que conserva una colección de 1700 variedades antiguas de tomate para evitar la erosión genética.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e                            www.simientesinfinitas.com     IG @simientes_infinitas\u003c\/p\u003e","brand":"Simientes Infinitas","offers":[{"title":"20 semillas","offer_id":58902299738437,"sku":null,"price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0956\/5837\/7541\/files\/San_Marzano_Photo1.jpg?v=1786984786","url":"https:\/\/simientesinfinitas.com\/es-eu\/products\/semillas-tomate-antiguo-san-marzano","provider":"Simientes Infinitas","version":"1.0","type":"link"}