{"product_id":"semillas-tomate-antiguo-green-zebra","title":"Semillas Tomate Antiguo - Green Zebra","description":"\u003cp\u003eVerde esmeralda con listas doradas irregulares, pulpa de un verde intenso y una acidez viva y cítrica que la ha convertido en la seña de identidad de la alta cocina vegetal. No es una variedad antigua: es obra de un mejorador, Tom Wagner, que tardó treinta años en conseguirla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHistoria y procedencia\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGreen Zebra es, con toda probabilidad, la variedad más famosa que no debería llamarse heirloom. No procede de ninguna familia campesina ni de ningún valle remoto: fue creada deliberadamente por Tom Wagner, mejorador independiente de tomate y patata afincado en Everett (Washington, Estados Unidos), y presentada al público en 1983 a través de su catálogo Tater-Mater Seeds, antes denominado New World Seeds \u0026amp; Tubers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa idea, sin embargo, venía de mucho antes. Siendo niño, en los años cincuenta, Wagner encargaba semillas al catálogo de Gleckler’s y quedó fascinado por una variedad verde llamada Evergreen. Le parecía un tomate desconcertante —¿cómo saber cuándo está maduro un tomate que permanece verde?— y, sobre todo, le exasperaba su defecto: se agrietaba sin remedio y se deshacía en las manos. Ahí nació el objetivo que guió tres décadas de trabajo: obtener un tomate verde que no se agrietara.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl proceso fue largo y meticuloso. Wagner cruzó Evergreen con rojos resistentes al agrietado, entre ellos Burgess Crackproof, e incorporó por otra vía un tomate rojo listado de verde —mutante de una variedad comercial de los años cuarenta— cruzado con otro material antiguo del catálogo de Gleckler’s. El híbrido inicial salió rojo y sin listas, y hubo que reseleccionar generación tras generación, documentando cada cruce con cuadros genéticos, hasta obtener líneas estables agrupadas por intensidad de listado: del 5 %, del 10 %, del 60 % y del 80 %. Wagner consideró que el 60 % era el más bello, y a esa selección la bautizó Green Zebra.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa variedad figuró en el catálogo Tater-Mater entre 1983 y 1986, y más tarde Wagner compartió semilla con el Seed Savers Exchange, lo que garantizó su difusión. Su consagración definitiva llegó de la cocina: Alice Waters la incorporó a la carta de Chez Panisse, y desde ahí saltó a los restaurantes y mercados de productor de medio mundo. Hoy es una de las variedades más reconocibles del comercio de tomates de colección y el punto de partida de toda una familia de listadas, entre ellas Black Zebra.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCaracterísticas destacadas\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariedad moderna de autor:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eobtenida por Tom Wagner y presentada en 1983, no es un heirloom histórico\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePiel listada inconfundible:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003everde esmeralda con bandas verticales irregulares que viran a ámbar dorado\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePulpa verde brillante:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003econserva el color al corte, sin veteados rojos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcidez viva y cítrica:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eperfil chispeante que equilibra un fondo dulce\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eResistente al agrietado:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eera el objetivo expreso de su mejora, frente al defecto de Evergreen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVerde al madurar (GWR):\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epertenece al grupo\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003egreen when ripe\u003c\/em\u003e; se cosecha al tacto, no por color\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProducción abundante y escalonada\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edesde media estación hasta las heladas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePolinización abierta:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epese a su origen reciente, es estable y su semilla se reproduce fiel\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eImportancia cultural\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGreen Zebra plantea una pregunta interesante para cualquier colección de variedades tradicionales: ¿qué hace que una variedad merezca conservarse? No tiene antigüedad, ni arraigo territorial, ni transmisión familiar. Lo que tiene es autoría documentada, estabilidad genética y treinta años de selección paciente detrás. Se la incluye habitualmente en el comercio de heirlooms por una razón comercial, no histórica, y conviene decirlo con claridad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSu verdadero interés patrimonial es otro: demuestra que la mejora vegetal no es patrimonio exclusivo de las multinacionales de semillas. Wagner trabajó solo, con material antiguo de dominio público, sin patentes y sin restricciones de uso, y liberó el resultado a través de un catálogo doméstico y del Seed Savers Exchange. Ese modelo —mejora abierta a partir de variedades tradicionales y devolución del resultado al procomún— es exactamente lo contrario del sistema cerrado de híbridos comerciales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eY hay una tercera lección, quizá la más práctica. Green Zebra existe porque existía Evergreen, y Evergreen existía porque alguien la había conservado y la ofrecía en un catálogo de los años cincuenta. Sin ese material de partida, disponible y accesible, no habría habido nada que mejorar. Las colecciones de variedades antiguas no son un archivo cerrado: son la materia prima de las variedades que aún no existen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDescriptores técnicos\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eDescriptores de la planta\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaracterística\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eEvaluación\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTipo de crecimiento\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIndeterminado\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eHábito de crecimiento\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVigoroso, ramificado, de porte abierto\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAltura de la planta\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMedia-alta (150-200 cm)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eVigor de la planta\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAlto\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eColor del tallo joven\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVerde\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePubescencia del tallo\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePresente\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTipo de hoja\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRegular (hoja normal)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDensidad del follaje\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMedia\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eColor de la hoja\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVerde medio\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eForma del folíolo\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEstándar\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBorde del folíolo\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDentado\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTipo de inflorescencia\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSimple, en ramillete\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFrutos por racimo\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e4-7\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eDescriptores del fruto\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaracterística\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eEvaluación\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eForma del fruto\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGlobosa a ligeramente achatada, algo irregular\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePeso del fruto\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePequeño-medio (60-120 g)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDiámetro del fruto\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePequeño (4-6,5 cm)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eColor del fruto inmaduro\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVerde claro con listas verde oscuro ya visibles\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eColor del fruto maduro\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cstrong\u003eVerde esmeralda con listas doradas\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ey rubor ámbar en la base\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePatrón de listado\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBandas verticales irregulares, cubriendo en torno al 60 % de la superficie\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eUniformidad del color\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMedia: la intensidad del listado varía entre frutos\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePresencia de hombros verdes\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNo aplicable (variedad verde al madurar)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePresencia de costillas\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLigera en la zona peduncular\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBrillo del fruto\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAlto, satinado\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eEspesor de la piel\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMedia; resistente al agrietado\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eNúmero de lóculos\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e2-4\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eEspesor de las paredes\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMedio\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFirmeza de la pulpa\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAlta: crujiente al morder\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eColor de la pulpa\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVerde esmeralda intenso, sin veteado rojo\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCantidad de jugo\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMedia-alta\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCantidad de semillas\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMedia\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAcidez\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAlta y muy presente\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePerfil organoléptico\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eChispeante y cítrico, con un fondo dulce que aparece en la madurez plena\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eCaracterísticas agronómicas\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaracterística\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eEvaluación\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDías a floración\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMedia estación (50-60)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDías a cosecha\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMedia estación (75-85 días desde trasplante)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRendimiento por planta\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAlto (3-5 kg)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eNúmero de frutos por planta\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAlto (40-70)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConcentración de la cosecha\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEscalonada y sostenida desde media estación hasta las heladas\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTolerancia al calor\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBuena\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTolerancia al frío\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBuena: variedad de ciclo medio, apta para veranos cortos\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAdaptación a baja luminosidad\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBuena\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eNecesidad de entutorado\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSí, entutorado convencional (el fruto es ligero)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePoda \/ destallado\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRecomendable a uno o dos tallos; agradece el aclareo de hojas bajas\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eEspaciado recomendado\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e50-60 cm entre plantas\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eManejo del riego\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRegular; el exceso en madurez diluye la acidez que la caracteriza\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePunto de recolección\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cstrong\u003ePor tacto:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eel fruto cede a la presión y aparece rubor ámbar en la base\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConservación postcosecha\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBuena para su calibre; piel resistente y pulpa firme\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAptitud para contenedor\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBuena en maceta de 25-30 litros con tutor\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eResistencias y tolerancias\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaracterística\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eEvaluación\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAgrietamiento (\u003cem\u003ecracking\u003c\/em\u003e)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cstrong\u003eResistente\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(carácter buscado expresamente en su mejora)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePodredumbre apical (fisiopatía)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTolerancia buena (calibre pequeño)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGolpe de sol\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTolerancia media (follaje de densidad media)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAlternaria (\u003cem\u003eAlternaria solani\u003c\/em\u003e)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTolerancia media\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSeptoriosis (\u003cem\u003eSeptoria lycopersici\u003c\/em\u003e)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTolerancia media-baja\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFusarium (\u003cem\u003eFusarium oxysporum\u003c\/em\u003e)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSin resistencia genética documentada\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eVerticillium (\u003cem\u003eVerticillium dahliae\u003c\/em\u003e)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSin resistencia genética documentada\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMildiu (\u003cem\u003ePhytophthora infestans\u003c\/em\u003e)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSensible\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOídio (\u003cem\u003eLeveillula taurica\u003c\/em\u003e)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTolerancia media\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eVirus del mosaico del tomate (ToMV)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSin resistencia genética documentada\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTextura harinosa\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRiesgo moderado en condiciones de calor y riego excesivos\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePérdidas por pájaros\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBaja: el color verde la hace menos llamativa que las variedades rojas\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNota:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eGreen Zebra fue seleccionada expresamente por su resistencia al agrietado, y en ese aspecto cumple con holgura, pero no porta genes de resistencia a enfermedades formalmente caracterizados. Las valoraciones proceden de observación de campo y varían según clima, suelo y manejo. Su comportamiento en clima atlántico es de los mejores dentro de una colección de variedades de colección: ciclo medio, buen cuaje con temperaturas moderadas y escasa sensibilidad al agrietado por lluvia, lo que compensa su sensibilidad al mildiu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eClaves de cultivo\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAprender a leer la madurez:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eel fruto nunca se pone rojo; está listo cuando cede a la presión del pulgar y el fondo verde vira a ámbar dorado en la base\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNo esperar demasiado:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epasado el punto, la pulpa pierde firmeza y gana textura harinosa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRiego contenido en madurez:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eel exceso de agua rebaja la acidez cítrica que es su mayor virtud\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBuena candidata para el norte peninsular:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eciclo medio y cuaje fiable con temperaturas moderadas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAclarar hojas bajas:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eel follaje de densidad media agradece la ventilación frente al mildiu\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCartel identificativo en el huerto:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003econviene señalizarla para evitar que se coseche verde por confusión o se deje pasar\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eUsos recomendados\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEnsaladas de contraste:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esu uso estrella, junto a variedades rojas y negras, por el impacto cromático\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGazpacho verde:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebase excelente para versiones herbáceas con pepino, albahaca o manzana\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSalsas verdes y salsas frescas:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eaporta acidez natural sin necesidad de vinagre ni limón\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFrita o a la plancha:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esu firmeza aguanta el corte en rodajas y el paso por la sartén\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConserva y encurtido:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003emuy apta por su acidez y su pulpa firme\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAlta cocina y emplatado:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003evariedad de referencia en restauración desde su paso por Chez Panisse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVenta directa:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edespierta curiosidad y conversación en el puesto de mercado como pocas variedades\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePrecisión terminológica:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eGreen Zebra se comercializa habitualmente como variedad\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eheirloom\u003c\/em\u003e, pero no lo es en sentido estricto. Se trata de una variedad moderna de polinización abierta, obtenida por mejora dirigida y presentada en 1983. Es estable y su semilla se reproduce fiel a la planta madre, pero carece de la transmisión generacional que define a las variedades tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOrigen:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003evariedad moderna de polinización abierta obtenida por el mejorador Tom Wagner en Everett (Washington, EE. UU.) a partir de material tradicional, principalmente Evergreen y rojos resistentes al agrietado como Burgess Crackproof. Presentada en 1983 en el catálogo Tater-Mater Seeds y difundida después a través del Seed Savers Exchange. Popularizada internacionalmente por Alice Waters en el restaurante Chez Panisse. Es el parental de numerosas variedades listadas posteriores, entre ellas Black Zebra.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVariedad custodiada y reproducida por la\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eAsociación Simientes Infinitas\u003c\/strong\u003e, que conserva una colección de 1700 variedades antiguas de tomate para evitar la erosión genética. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ewww.simientesinfinitas.com      IG @simientes_infinitas\u003c\/p\u003e","brand":"Simientes Infinitas","offers":[{"title":"20 semillas","offer_id":58902422028613,"sku":null,"price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0956\/5837\/7541\/files\/Green_Zebra_Photo3.jpg?v=1786985757","url":"https:\/\/simientesinfinitas.com\/es-eu\/products\/semillas-tomate-antiguo-green-zebra","provider":"Simientes Infinitas","version":"1.0","type":"link"}